Подорожают ли мясо и колбаса?

Сегодня многие говорят о том, что должно резко подорожать мясо. На рынке якобы еще распродаются партии, закупленные в соответствии с прежним курсом рубля к доллару. Но курс снизился, а поскольку российский рынок зависит от импорта (35 - 40%) мяса, которое приходит к нам из-за рубежа, то оптовые цены, а за ними и розничные должны вроде бы резко пойти вверх. Пока, однако, мы наблюдаем очередной экономический парадокс: оптовые цены на мясо снижаются, а розничные растут. По прогнозу НМА, потребление мяса в этом году в России снизится на 20%. Значит, дефицита мяса не предвидится, хотя всплески и падения поставок из-за ситуации на мировом рынке - к примеру, в случае вспышек среди животных инфекционных заболеваний - возможны. Говоря о снижении спроса, эксперты, очевидно, предполагают не только снижение продаж "мяса в куске". Есть и другой фактор: стремительно уменьшается количество мяса в колбасе. Там, где раньше мясо- жировая составляющая была 40%, теперь она опускается иногда и до 5%. Колбасные заводы снижают стоимость своих изделий именно таким образом, пользуясь тем, что прижатый кризисом народ больше смотрит на ценник, нежели на состав продукта. Вот так и падает потребление мяса - при том, что на семейном столе скромное блюдо вроде бы продолжает присутствовать. Испокон веков все знают, что в колбасе чего только нет. Поесть мяса в куске, хотя это и накладно, но пользы больше.
Птицефабрики нашего района обеспечивают мясом птицы и Выборг, и район. Ими реализовано за 4 месяца около пяти тысяч тонн. За год эта цифра возрастает до десяти тысяч. Впереди, конечно, птицефабрики "Роскар", "Приморская", "Ударник". Вклад молочных хозяйств в производство и реализацию говядины, конечно, невелик. Но у них другая задача - производство молока, а мясо - как "побочный" продукт выбраковки стада по какой-либо причине. Но все равно Выборгский район сможет себя обеспечить куриным мясом в полном объеме. Так лучше есть натуральную курицу, чем колбасу с содержанием мяса 5%. В условиях кризиса люди переходят на товары подешевле. Компенсируя потери, торговля поднимает цену, стремясь, условно говоря, на одном куске свинины заработать столько же, сколько вчера зарабатывали на двух.
В результате мясо и птица подорожали за три месяца на 4%. И цены продолжают расти. Если так пойдет дальше, за двенадцать месяцев мясо в рознице подорожает на 30%. Вполне может случиться, что кривая потребительских цен двинется и параллельно поверхности стола. Жаль только, что вниз она сейчас вряд ли упадет…

Геннадий КРАПИВИН