Пошли грибы - айда и мы!

Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете. Когда собираете грибы, старайтесь брать их только с ножкой. Особенно это касается сыроежек. Только так можно избежать опасной встречи с бледной поганкой.

Не собирайте «шампиньонов», имеющих на нижней поверхности шляпки пластинки белого цвета.

Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

Употребляйте в пищу сморчки и строчки после отваривания и тщательного промывания горячей водой.

Не пробуйте на вкус сырые грибы.

Не употребляйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у которых у основания ножки имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их на вкус.

Свежие грибы быстро портятся, поэтому их необходимо сразу же подвергать тепловой обработке.

При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную часть ножки.

У маслят, кроме нижней загрязненной ножки, рекомендуется снимать верхнюю кожицу шляпки.

У сморчков шляпки отрезают от корешков, замачивают их на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляется.

Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления белый гриб не меняет присущего ему цвета и аромата.

Подосиновики и подберезовики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Грузди и рыжики используют в основном для засолки. Сыроежки варят и солят.

Опенки жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде. Лисички в отличие от других грибов никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

Наиболее простой способ приготовления шампиньонов – нарезать ломтиками, тушить и заправить майонезом. Грибы перед тушением следует обжарить.

Грибной бульон будет вкусным, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону приятный вкус и темный цвет, мелкие – аромат.

В пищу годятся только молодые грибы с достаточно плотной мякотью. Старый, червивый, перезревший гриб надо выбрасывать, но не на землю, где он бесполезно сгниет. Шляпку его лучше нанизать на ветку дерева или куста, чтобы она высохла. Тогда ветер рассеет грибные семена - споры.

Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз - так они лучше сохраняются.

В берёзах - самые грибные места. Где мухоморы и муравейники, там и белые грибы. В сухое время гриб жмётся к стволу, а в сырое - как бы отбегает поодаль. Ищи грибы к северу от дерева; на восток и запад их меньше; а на южной стороне, да еще в сухую погоду, и вовсе не бывает. Всегда больше грибов с северной стороны дерева.