И тон фенхеля

На днях в отеле "Виктория" прошел гастрономический практикум, который собрал более семидесяти участников. "Рождественские и новогодние блюда из мяса, рыбы, морепродуктов и овощей в меню ресторанов и кафе" - эту тему должны были раскрыть собравшиеся здесь в этот день кулинары.
Организаторами практикума выступили администрация города и некоммерческое партнерство "Академия гостеприимства". Свое мастерство выборгским поварам демонстрировали шеф-повар ресторана "Гольфстрим" Серж Фери из Франции, бренд-шеф ресторанов Sokos Hotel Palace Bridge Кеннет Линдберг из Финляндии, шеф-повар ресторана "Караван" Сергей Селиванов, су-шеф ресторанов Sokos Hotel Palace Bridge Эмиль Махмудов, а также шеф-повар ресторана отеля "Марко Поло" Александр Денисов.
Аромат и вид появляющихся из-под руки мастеров блюд будоражили не только аппетит. Помимо демонстрации своего мастерства приглашенные шеф-повара раскрывали свои профессиональные секреты: как приготовить тот или иной соус, как правильно жарить шпинат, как сделать соус для декорирования блюда ярко-зеленым (ведь впереди Новый год!). Приводились примеры, чем и как можно украсить тарелку: например, маринованными виноградными ягодами, маринованным луком, окрашенным свекольным соком, стручками молодого гороха и многим другим. Ведущая встречи по ходу дела комментировала происходящее, а иногда и рассказывала занимательные истории на заданную тему. Вот одна из них. "Академия гостеприимства" устраивала конкурс по соусам. Надо было определить, какие ингредиенты были использованы для его приготовления. Конкурсанты угадали 9 из 10. Получалось так, что конкурс проваливался из-за того, что не определялся победитель. Тогда "к барьеру" пригласили Сержа Фери и попросили определить, что же не смогли узнать конкурсанты в соусе. "В нем есть тон фенхеля", - сказал Серж. И попал в точку. В соусе содержалась буквально капелька фенхеля! Какими же чуткими должны быть вкусовые рецепторы, чтобы различить среди всех остальных ингредиентов маленькую щепотку приправы!
Ведущие гастрономического практикума в течение четырех часов демонстрировали, а участники наблюдали, а заодно и дегустировали восемнадцать блюд, приготовленных за это время.
Представители "Академии гостеприимства" выразили благодарность отделу потребительского рынка нашего города в лице начальника отдела Марины Птушко и специалиста Ларисы Рухловой за хорошую организацию мероприятия.
- Наше сотрудничество с "Академией гостеприимства" началось с 2000 года, - поясняет Марина Владимировна. - В этом году это уже четвертый практикум подобного рода. Один из них был выездной и проводился в Санкт-Петербурге. Немаловажно и то, что данные практикумы проводятся совершенно бесплатно. Если взять, например, Москву, то там один час подобного практикума стоит от четырех тысяч рублей за одного человека. С нашей стороны были выделены деньги по программе поддержки малого предпринимательства, а "Академия гостеприимства" привезла шеф-поваров международного уровня благодаря помощи своих спонсоров. На сегодняшний практикум было подано около девяноста заявок, но участников было чуть меньше.
Считается, что наши предприятия самые лучшие в области. Несмотря на кризис, кафе и рестораны у нас не закрываются и продолжают работать. В этом году открылось около десяти новых предприятий общественного питания.
Практикум завершился, и мы будем с нетерпением ждать новых блюд от поваров нашего города.

Юлия Полшкова