А как у нас с молоком?..

Животноводы района завершают год, а стойловый период – в разгаре. Следует отметить, что в ноябре, да и в начале декабря наши животноводы добились неплохих успехов. В конце ноября надой молока на корову превысил 16 килограммов. А ежесуточные надои в «Смене» - 20,1 кг, в «Ниве» почти 21 кг. В «Лосево» - 18,7 кг, в «Полянах» - 17,5, «Расватту» - 16,7, «Матросово» - 16,1. Все хозяйства работают с плюсом, кроме «Кировского транспортника» - минус два килограмма, «Шестаковский» - минус 3,6 кг, «Смена» - работает с минусом сто граммов, «Рябовский» - 2,1 кг. Плюс в «Лосево» составляет 4,2 кг, в «Кондратьевском» - 3,7, в «Полянах» - 3,4, в «Ниве» - 1,2, в «Матросово» - 1,9 кг. По району надой составляет – 16,2, а плюс больше килограмма.
В ряде хозяйств растет и поголовье коров. Идет увеличение производства молока в день надаивают 84615 центнеров, что составляет к соответствующему периоду минувшего года – 9%. Соответственно выросла и реализация, в день – 82674 центнера. Похоже, что те прогнозы, что представили зоотехнические службы хозяйств сбудутся.
А теперь кое-что любопытное о кисломолочных продуктах, история их связала с глубокой древностью. Еще задолго до начала нашего летоисчисления, кочевым племенам скифов был известен кисломолочный напиток из кобыльего молока – кумус. Древние народы Индии, Рима, Греции, Закавказья также употребляли кисломолочные продукты из коровьего и овечьего молока.
Со временем появились национальные кисломолочные напитки: ряженка – на Украине, простокваша и варенец в России, мацони – в Грузии, чал – в Туркмении, в Северо–Восточной Азии готовят курунгу, на Северном Кавказе – айран и кефир, в Башкирии, Казахстане и Татарии – кумус. Лебен делают в Египте, а ягурт (йогурт) в Болгарии, Греции, Турции.
Кисломолочные продукты получают из молока, которое академик И.П. Павлов назвал «изумительной пищей, приготовленной самой природой». По своим диетическим и лечебным качествам кисломолочные продукты еще более ценны, чем молоко. Это объясняется благотворным воздействием на организм микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков, витаминов).
Регулярное употребление в пищу кисломолочных продуктов способствует укреплению нервной системы из-за накопившихся в них крайне необходимых человеку витаминов, синтезируемых многочисленными бактериями.
Установлено, что содержание витаминов в кисломолочных продуктах возрастает в результате спиртового брожения. Ассортимент кисломолочных продуктов огромен (простокваша, кефир, ряженка, йогурт, кумыс и т.д.). Разные кисломолочные продукты по-разному воздействуют на организм, но наиболее полезными считаются те, в которых находятся, так называемые ацидофильные палочки. Ацидофильная палочка более устойчива к воздействию щелочей, поэтому приживается и размножается в условиях щелочной среды кишечника. Она способна сбраживать не только молочный сахар, но и другие, благодаря чему ее жизнедеятельность при отсутствии молочного сахара не прекращается. Ацидофильная палочка обладает бактерицидными антибиологическими свойствами по отношению к ряду болезнетворных и вредных бактерий. В домашних условиях из молока можно приготовить ацидофильные кисломолочные продукты, простоквашу и кефир. При этом необходимо соблюдать строгую чистоту, пропаривать посуду и инвентарь для перемешивания. Но сейчас при большом выборе в магазинах кисломолочных продуктов, вряд ли кто будет возиться с закваской в домашних условиях.

Подготовил Геннадий Крапивин