Вкусно и красиво

Как варить варенье из клубники, чтобы оно получалось не темным, а сохраняло ярко-красный цвет?
А. Галиева
Любой хозяйке хочется, чтобы домашнее варенье получалось не только вкусным, но и красивым. Внешний же вид зависит от окраски исходного сырья и ее изменений, происходящих в процессе переработки. Чаще всего цвет плодов и ягод под воздействием высоких температур меняется, а так как в домашних условиях мы практически не контролируем процесс, то в результате получаем темное варенье или же обесцвеченные компоты.
Для сохранения "натурального" цвета достаточно соблюдать одно из основных правил изготовления консервов - строго придерживаться рекомендуемой температуры и продолжительности нагревания. Например, при варке варенья общая продолжительность его кипения (независимо от количества варок) не должна превышать 30 минут. Передержали - сахар превращается в карамель, сироп темнеет, появляется горький привкус.
Чтобы варенье из земляники получилось красивым, берите зрелые, сочные, интенсивно окрашенные ягоды среднего размера, с плотной мякотью. Примените однократную варку с предварительным пересыпанием ягод сахаром и выдерживанием их в образовавшемся холодном сиропе. Смысл: он проникает внутрь тканей ягод, пропитывает их, что не только сокращает продолжительность варки, но и устраняет опасность разваривания и сморщивания ягод. Итак, отсортированную, очищенную или вымытую землянику укладывают в кастрюлю (из нержавеющей стали или эмалированную), послойно пересыпая сахаром (на 1 кг ягод 1 кг сахара), и ставят в прохладном месте на 12 часов. Затем выделившийся сок, не повреждая ягод, сливают в варочный таз, добавляют в него еще 0,5 кг сахара, нагревают сироп до кипения, помещают в сироп ягоды и вместе с ягодами варят до готовности указанные 30 минут.