Советуем приготовить

Кабачок: полный обед!
Первое блюдо
Рагу из кабачков - заготовка для овощного супа
Кабачки очищенные - 2,5 кг, перец сладкий - 0,5 кг, репчатый лук - 0,4 кг, лук-порей - 0,4 кг, морковь - 0,7 кг, сельдерей корневой - 0,2 кг, томаты - 1,8-2 кг, зелень - 0,2 кг, при наличии брокколи или цветной капусты, а также спаржевой фасоли - по 0,3 кг, 1 стакан растительного масла, по 1 ст. ложке соли и сахара. По желанию можно добавить кусочек мелко порезанного острого перца.
Овощи помыть, очистить, порезать, сложить в кастрюлю все, кроме томатов, добавить стакан масла, соль, сахар и довести до кипения. Затем положить томаты и кипятить еще 20 минут. Готовое рагу разложить по банкам и закатать.
Для приготовления овощного супа в кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель и варить почти до готовности. Затем добавить содержимое банки и кипятить 5 минут.
Применение: а) рагу можно использовать также как гарнир к мясу, рыбе, макаронам; б) томатов должно быть не менее 30% от основной массы овощей; в) томаты можно заменить томатной пастой из расчета 2 ст. ложки пасты на 1 кг овощей.

Заправка для супа из кабачков и щавеля
Кабачки - 1 кг, щавель - 1 кг, соль - 1 ст. ложка.
Кабачки очистить, порезать ломтиками. Щавель промыть, порезать. К смеси добавить 1 ст. л. соли, перемешать и выдержать до появления сока. Довести до кипения и кипятить не более 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

Второе блюдо
Лечо из кабачков
Кабачки очищенные - 1,5 кг, перец без семян - 0,3 кг, репчатый лук и морковь - по 0,3 кг, масло растительное - 1 стакан, соль - 1 ст. ложка с верхом, сахарный песок - 7 ст. ложек, уксусная эссенция - 1 десертная ложка, томатная паста - 250 г.
Кабачки и перец порезать кубиками, лук натереть крупно, морковь нашинковать соломкой. Лук с морковью тушить на растительном масле в глубокой сковороде около 1 минуты.
В большую кастрюлю выложить томатную пасту и влить воду (2 баночки из-под пасты). Положить кабачки, перец, добавить соль, сахар, тушеные лук с морковью, все перемешать и тушить 30-40 минут после момента закипания. Перед окончанием влить уксусную эссенцию. Разложить по банкам и закатать. Лечо можно использовать как гарнир к мясу и рыбе.

Овощной соус
Кабачки - 1 кг, перец сладкий - 0,5 кг, черешки сельдерея - 0,3 кг, томаты - 1,5-2 кг, растительное масло - 1 стакан, сахар - 1-1,5 стакана, чеснок - 4 крупных зубчика, соль по вкусу.
Все овощи провернуть через мясорубку, сложить в кастрюлю и уварить на одну треть (приблизительно 2 часа). Разложить по небольшим баночкам и закатать.

Десерт
Джем из кабачков
Кабачки - 1 кг, яблоки (лучше антоновка) - 1 кг, апельсин - 1 шт., лимон - 1 шт., сахарный песок - 1 стакан.
Все провернуть через мясорубку, добавить сахар, перемешать, довести до кипения и кипятить 5 минут. Горячий джем разложить по банкам и закатать.