Брусника - королева леса

Пирог
Замешиваем тесто из 200 г масла, 400 г муки, одного яйца, половины стакана сахара, столовой ложки сметаны и рюмки рома, всыпаем щепотку лимонной цедры.
Делим на две неравные части, каждую раскатываем в тонкий пласт. Одну часть - большую - перекладываем в форму, смазанную маслом, таким образом, чтобы ее края образовывали бортик. Смазываем яйцом и ставим в духовку. Как только подрумянится, вынимаем и быстро покрываем начинкой. Ее готовим так: бруснику обдаем кипятком, откидываем на дуршлаг, перекладываем в миску и смешиваем с мелким сахарным песком (можно добавить мелко порезанное антоновское яблоко).
Накрываем второй частью теста, смазываем взбитым яйцом и печем в духовке до готовности. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой, украшаем свежей брусникой или намазываем брусничным пюре, вареньем.
Жаркое
Мясо (телятину, говядину) нарезаем небольшими кусочками, обжариваем, добавляем нашинкованный лук и томатное пюре, жарим все вместе 7-10 минут, посыпаем мукой. Затем кладем обжаренную отдельно в масле бруснику, соль, перец, лавровый лист и тушим в духовке до готовности.
На 500 г мяса - 2 стакана брусники, 2 столовые ложки топленого масла, 3-4 луковицы, полторы столовой ложки томатного пюре, столовая ложка муки, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Пикантная
приправа
Из брусники хороши не только сладости, но и приправы к салатам, винегретам, мясу, рыбе, птице и дичи. Вяжуще-кисловатый, с горчинкой, привкус этой ягоды придает блюдам пикантный, острый оттенок.
Если бруснику потомить в собственном соку (в духовке, под крышкой), протереть через сито, а затем уварить на плите вдвое или на одну треть объема, получим пюре-приправу. Годится как соус и как гарнир. Храним в стеклянных банках в холодильнике. Соли и сахара не требуется.
Варенье
Кто хоть раз попробовал брусничное варенье, тот никогда не забудет его особенный вкус и аромат. Заготовим же и мы на зиму несколько баночек этого деликатеса.
Ягоды моем, перебираем, заливаем большим количеством кипятка и сразу же откидываем на дуршлаг. Когда вода стечет, перекладываем ягоды в таз для варки варенья, засыпаем сахаром, кладем кусочек корицы, 3 бутончика гвоздики или немного лимонной цедры и варим на медленном огне до готовности.
На 1 кг брусники - 500 г сахара. Вместо сахара можно залить ягоды медом (те же 500 г) - брусника с ним дружит. Если 400 г подготовленных ягод перемешать с медом (150 г) и проварить 5 минут, получим замечательный десерт!
Еще один дружок лесной чудесницы - антоновское яблоко. Очищенную и порезанную на мелкие дольки антоновку добавляют в брусничное варенье ближе к концу варки. Яблоко внесет дополнительную душистую ноту в варенье, придаст ему кислинку. Для быстрого употребления можно приготовить варенье: залить бруснику водой, добавить сахар, проварить минут 10, затем положить дольки антоновских яблок и подержать на огне ещё 5 минут. Для этого рецепта берем по 300 г ягод и яблок, 150-200 г сахара, 300 мл воды.