Вместо чизбургера салат "Витаминный"

Ленинградская область в этом году вошла в число победителей федерального конкурса экспериментальных проектов по организации школьного питания и получила 7,5 миллионов рублей на приобретение технологического оборудования для оснащения школьных столовых. Этот лимит средств позволил выделить 10 школ, в которых сейчас за счет областного финансирования проводится ремонт или реконструкция пищеблоков и установка технологического оборудования, закупленного на федеральные деньги. Как сообщила заместитель председателя Комитета общего и профессионального образования ЛО Елена Спасская, до 1 ноября все работы будут завершены. При этом в области останется еще порядка 10 образовательных учреждений, где будет необходимо провести аналогичные работы. Кроме того, оснащение пищеблоков будет продолжаться и в рамках областной программы приоритетных направлений развития системы образования на 2011-2015 годы. Помимо технического перевооружения программа предполагает обучение школьных поваров работе на новом современном оборудовании, а также проведение «уроков здоровья» и привлечение внимания общественности к продукции, производимой школьными столовыми.
– Вообще задачи органов местной власти и школ – создать условия для того, чтобы дети приходили и питались в столовых, – отметила Елена Спасская. – Эта задачи практически решена. По области остались буквально единицы школ, где необходимы реконструкция или модернизация пищеблоков. Но здесь существует и другая проблема: дети не всегда осознают необходимость здоровой, правильной еды. Это одна из самых главных задач на ближайшее время. По итогам минувшего учебного года общий охват детей горячим питанием составил 80,8%. Это достаточно высокий показатель относительно других субъектов Российской федерации, тем не менее, мы поставили задачу в новом учебном году активнее привлекать детей в школьные столовые.
Чтобы наглядно продемонстрировать, что есть на кого равняться, Елена Спасская на днях пригласила журналистов в школу пос. Каменка. На сегодня здесь один из самых высоких «охватов» учащихся горячим питанием – порядка 96%. Кроме того, Каменская школа ежегодно занимает призовые места в районном конкурсе на лучшую организацию питания детей, а в 2008 году стала победителем областного конкурса.
Как пояснила заведующая столовой Татьяна Кучерук, это результат большой и очень разноплановой работы. Прежде всего, сотрудники столовой постоянно повышают свой профессиональный уровень на всевозможных мастер-классах, посещают выставки, которые позволяют не только знакомиться с новинками кухонного оборудования, но и регулярно обновлять технологическое оснащение столовой. Ездили также за опытом к коллегам в Финляндию. Оттуда Татьяна Олеговна привезла мечту о так называемом пароконвектомате – чудо-технике, одновременно поджаривающей и пропаривающей пищу. С легкой руки директора школы и при участии Управления образования Выборгского района эта мечта осуществилась: теперь у каменских школьников завтраки – обеды еще более полезны и вкусны.
– Мы очень этим агрегатом довольны. У него пять режимов работы. И главное, в нем можно готовить блюда при низких температурах, сохраняя максимум ценных свойств продуктов. Это новое слово техники, и я считаю, что во всех столовых должно быть даже не по одному пароконвектомату, – считает Татьяна Кучерук.
Большое внимание уделяется не только сбалансированному меню, но и индивидуальным потребностям учащихся. К примеру, если у ребенка аллергия на отдельные продукты питания, для него в рамках «меню на сегодняшний день» проводят замену блюд – три ежедневных варианта завтрака и два обеда дают возможность выбора.
Есть, конечно, проблема с детьми, которые в принципе плохо едят. И над этим здесь тоже работают. Во-первых, на факультативных занятиях, рассчитанных на два года, ведется «Разговор о правильном питании», а теоретические занятия в классе подкрепляются практическими «упражнениями» в столовой.
– Дети под нашим присмотром сами готовят несложные блюда и пробуют результаты своих поварских опытов, – рассказывает Татьяна Кучерук. – К сожалению, нет возможности охватить все классы. И очень большая разница наблюдается между детьми, которые занимаются по этой системе, и остальными. Одни участвуют в процессе приготовления, знают о пищевой ценности тех или иных продуктов, сами приносят рецепты от родителей, состязаются в конкурсе на лучший салат. Да после этого им как-то даже и неудобно за столом капризничать.
Во-вторых, заведующая столовой регулярно бывает на родительских собраниях. Это помогает наладить контакт с родителями, а через них и «обратную связь» с учащимися: лучше понять, чего хотят дети, чего ждут от школьной столовой родители, имеются ли какие-то противопоказания в питании у отдельных ребят.
– У нас интегрированная цена завтраков и обедов, которые получают дети за деньги родителей. Это означает, что родители по своему усмотрению, по желанию ребенка и в пределах разумного рационального питания могут увеличить либо уменьшить объем завтрака или обеда. Например, добавить выпечку или исключить салат, – поясняет Татьяна Кучерук. – Кстати, если родители согласны, чтобы их ребенок покупал булочки или соки в буфете и хотят быть уверенными, что те средства, которые они выдают чаду, потрачены правильно, они могут прийти в школу и приобрести талоны, которыми ребенок потом будет расплачиваться в буфете.
Кстати, у блюд в школе очень «приятная» цена. Действительно, где вы в последний раз видели салат за 5 рублей или ели комплексный обед за 35 рублей? Секрет прост. Все повара числятся в штате школы. Таким образом столовой не нужно «зарабатывать», чтобы «прокормить» кухонных работников. Потому и все блюда продаются в столовой без каких-либо наценок. Кроме того, продукты приобретаются напрямую, без посредников, что также благоприятно сказывается на цене блюд. А уж вкусовые качества достойны самых высоких похвал. В этом журналисты убедились сами. Неудивительно, что каменские школьники с удовольствием обедают в своей столовой. И проблем со здоровьем у них значительно меньше.

Елена БЕРЕЗОВСКАЯ