Пополняем закрома

Как приготовить в домашних условиях томатный соус
Для приготовления томатного соуса берут вполне зрелые, ярко-красные помидоры, тщательно моют, разрезают каждый на несколько частей, укладывают в кастрюлю и варят до тех пор, пока кожица начнет легко отделяться, затем дают им остыть. Образовавшуюся на поверхности прозрачную жидкость сливают и уваривают в три раза, а густую массу протирают через мелкое сито (диаметром 1,5 мм). Затем все смешивают и кипятят 20-25 минут, все время помешивая.
Перед окончанием варки кладут лавровый лист, душистый или горький перец, зелень петрушки и укропа, сахар, соль - все по вкусу. Кипятят 2-3 минуты и в горячем виде заливают в банки.

готовим аджику
2,5 кг помидоров, по 1 кг моркови, сладкого болгарского перца и яблок, очищенных от кожицы и сердцевины, а также 100 г горького стручкового перца измельчают на мясорубке и варят в течение часа на умеренном огне, постоянно помешивая.
Когда она остынет, добавляют по стакану уксуса, сахара и подсолнечного масла, четверть стакана соли, 200 г толченого чеснока. Все хорошо перемешивают и раскладывают в прогретые на пару баночки.

Как засолить зелень
Засолку зелени и кореньев (укроп, петрушка, сельдерей) лучше вести отдельно, чтобы в зеленой массе не терялись специфические вкусовые качества и аромат каждого вида.
Коренья моют, очищают, режут дольками (морковь можно натереть на крупной терке), зелень мелко нарезают. Приготовленные овощи смешивают с солью из расчета 200-250 г соли на 1 кг овощей, плотно укладывают в стеклянные банки, закрывают крышками.
Через 2-3 дня зелень несколько оседает, и тогда ее добавляют, чтобы банки были заполнены доверху и не осталось места для воздуха. Посыпают сверху слоем соли и закрывают крышками. Хранить ее лучше всего в холодильнике. Блюда, в которые добавляют соленую зелень, или не солят совсем, или слегка досаливают.

Маринование чеснока
Готовят маринад, на 1 кг чеснока берут: стакан воды, стакан разведенного уксуса (для этого надо взять 3 столовые ложки 6%-ного уксуса или две - 9%-ного и долить водой до полного объема стакана), 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахарного песка, 3 лавровых листа, по 4-5 зерен черного и душистого перца.
Затем луковицы чеснока делят на зубки, снимают с них покровные чешуи, моют, кладут в эмалированное ведро (кастрюлю) или бочонок, заливают холодным маринадом, сверху придавливают гнетом и, укрыв крышкой, ставят в прохладное место. Через неделю чеснок будет готов к употреблению.

консервируем зеленый горошек
Зеленый горошек можно законсервировать самому, но при этом следует аккуратно соблюдать технологию.
Вылущенный из стручков горошек заливают холодной водой, доводят до кипения и на медленном огне кипятят 5-7 минут. Затем откидывают на дуршлаг, промывают горячей водой, раскладывают в простерилизованные стеклянные банки. Заливают два раза кипятком и сливают воду, в третий раз заливают маринадом (он готовится так: на 1 кг горошка 10 г соли, 10 г сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 стакан воды). Закатывают и, тепло укутав, дают постоять до полного охлаждения.

Варенье из вишни

Вишня обладает многими целебными свойствами, а по содержанию пектина превосходит другие ягоды.
Хранится в свежем виде вишня недолго. При домашних заготовках из нее обычно варят компоты или варенье. Сделать это совсем несложно. Для приготовления компота отбирают зрелые неповрежденные ягоды, промывают их. Затем плотно укладывают в банки до "плечиков" и заливают 60%-ным горячим сиропом. Стерилизуют компот в пол-литровых банках 10-12 минут, в литровых - 15-18 минут. Емкости надо закупорить и хранить в прохладном месте. При употреблении сироп разбавляют водой по вкусу.
Для разных плодов требуется различная концентрация сиропа: чем кислее фрукты, тем больше сахара должно быть в компоте.
Вот несколько рецептов.
Если сироп должен быть 20%-ной концентрации, то на 1 л воды необходимо 250 г сахара (1 стакан плюс 2 столовые ложки). Выход сиропа 1150 г.
Если - 30%-ной концентрации, то 430 г сахара (1 пол-литровая банка). Выход - 1250 г.
Если - 40%-ной концентрации, то 670 г сахара (4 граненых стакана). Выход - 1400 г.
Если 50%-ной концентрации, то 1000 г сахара (5 стаканов). Выход - 1600 г.
Наконец, если 60%-ной концентрации, то 1500 г сахара (2 литровые банки). Выход - 1900 г.
Для приготовления варенья ягоды обрабатывают так же, как для компота, затем удаляют косточки. В таз насыпают сахар, вливают воду, размешивают и дают вскипеть. В горячий сироп погружают ягоды и варят до готовности. На 1 кг вишни необходимо 2 кг сахара, 2 стакана воды.

Всем ли полезна черноплодка?

Любое, даже весьма целебное растение может принести вред, если использовать его не по назначению. Плоды черноплодной рябины (аронии) обладают эффективным гипотензивным (понижающим кровяное давление) и противосклеротическим действием. Для этого используют свежий сок, а также продукты, приготовленные из ягод. При лечении гипертонии советуют сочетать аронию с высоковитаминными плодами шиповника или черной смородины.
В настоящее время выпускают медицинские препараты из плодов черноплодной рябины для лечения некоторых форм диатеза, кровотечений и гипертонии.
Если кровяное давление имеет тенденцию к понижению (гипотония), то арония противопоказана.