Белый, лисичка, груздь

Заканчивается август - самое время собирать грибы. Предполагают, что примерно 300 миллионов лет назад уже существовали все основные группы современных грибов, но относительно недавно грибы выделили в самостоятельное царство природы. Оно громадно: более 100 тысяч видов уже описано учеными, но это не более 5% от числа существующих видов.
А ведь интересно, почему некоторые съедобные грибы названы по деревьям или типам леса - подберезовик, подосиновик, боровик, дубовик? Дело в том, что существует симбиоз между грибами и растениями. Эта дружба необычайно важна и для тех, и для других.
Оглянитесь вокруг - почти все деревья, растущие в наших широтах: сосна, ель, дуб, береза, осина - образуют микоризу с грибами. Знающий грибник ищет конкретные грибы в определенных лесах. Например, подосиновик образует микоризу с осиной, березой, елью, сосной, реже с другими деревьями. Подберезовик - с разными видами березы и обитает в березовых или смешанных лесах. Масленок образует микоризу с сосной, реже с елью, растет в сухих хвойных лесах, преимущественно сосновых (особенно в молодняках), реже еловых, а также в смешанных. Грузди и свинушки любят богатые почвы и растут обычно в елово-лиственных лесах с ольхой, малиной, крапивой. А вот лисички - удивительно! - не образуют микоризы. Возможно, поэтому они растут в лесах всех типов. Сыроежки также, но с ними ситуация другая. Видов этого семейства очень много, и каждый вид, как правило, образует микоризу с деревьями конкретного вида. Но так как видов много, сыроежки встречаются почти везде.
С древнейших времен люди знали о пользе и насыщенности грибов, а процесс их сбора приятен и полезен. Известно ли вам, что грибы улучшают пищеварение, сердечно-сосудистую деятельность, нервно-эмоциональное состояние человека, но основная их ценность в растительном белке. Не случайно грибы называют растительным мясом.
Однако осторожно, грибы обладают способностью впитывать большое количество токсинов, например, радиоактивный цезий, кадмий, ртуть и даже свинец. Не случайно опытные грибники не рекомендуют собирать грибы у дорог, трасс и в промышленных зонах.
Безусловно, царь грибов - боровик, не отстают и лисички, рыжики, подосиновики, подберезовики, грузди - все они богаты витаминами B1, В2, Д, РР, А, С, а также ферментами, фосфором, кальцием и калием.

В лес с корзинкой

зВ лесу следует вести себя тихо и стараться быть незаметным, чтобы своим присутствием не нарушить покой и не пугать диких зверей. Следует собирать только те грибы, которые будут употребляться в пищу. Грибы, которые для нас не представляют интереса, не следует трогать. Может быть, их сорвет кто-нибудь другой, кто придет после.

зОтправляться за грибами лучше всего рано утром. Любопытно, что самое удобное время - между 6 и 7 часами утра. Самая благоприятная погода для появления грибов - теплый дождь при солнце. То есть, если с вечера шел мелкий теплый дождик, значит, утром наверняка будет хороший урожай!

зНи в коем случае нельзя собирать грибы возле автодорог, железнодорожных путей, заводов и тем более в городах, так как они имеют свойство вбирать в себя все вредные частицы, которые находятся в воздухе.

зПожалуй, самое главное правило: если не знаешь - не бери гриб. При любом малейшем сомнении лучше оставить гриб в лесу. Ни в коем случае не берите и уже подгнившие грибы. Даже если гнилую часть удалить, вкусовые и полезные качества гриба могут пострадать. Перезревшие, мягкие и червивые грибы также брать не стоит.

зИдя в лес, лучше вооружиться корзинкой из ивовых прутьев или лукошком из бересты. В целлофановые мешки и ведра грибы класть не рекомендуется, так как они быстро портятся из-за отсутствия воздуха.
зСобирая грибы, никогда не разрывайте мох, не выламывайте ножки вместе с грибницей. На разрытых местах обнаженная грибница под лучами солнца высохнет и погибнет.

зПравильно собирать грибы нужно так: возьмите гриб за ножку и вращательным движением, раскачав его, выдерните так, чтобы полностью отделилась ножка от субстрата. Если ножка хрупкая и ломкая, подденьте ее ножом или пальцами и вытолкните гриб вверх из земли. Оставшуюся ямку следует засыпать землей или мхом, чтобы обнаженная грибница напрасно не высыхала. Перед тем как положить гриб в корзину, нужно очистить его от остатков земли и грязи, а со шляпок маслят и мокрух еще и снять слизистую кожицу, чтобы слизь не запачкала остальные грибы.

Эстрагон

Как правило, для приготовления и засолки грибов впрок берутся лук, чеснок, черный, красный, жгучий перец, эстрагон, майоран, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, тимьян, петрушка и другие травы. Поговорим о эстрагоне - растение высотой до метра, с длинными узкими листьями и мелкими желто-зелеными цветками. Это единственный вид полыни, не имеющий резкого горького вкуса и поэтому широко употребляемый в кулинарии (кстати, в России это растение больше известно под названием тархун).
Интересно, что научное название эстрагона - Artemisia dracunculus - аrtemisia - общее название для всех видов полыни, возможно, произошло от греческого слова "здоровый" (artemes), а по другой версии связано с богиней охоты Артемидой.
Издавна эстрагон не только применяется в кулинарии, но и используется для борьбы с бессонницей, депрессией, головными и зубными болями, для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения после тяжелой пищи. Эстрагон в сочетании с другими травами может использоваться вместо соли, что особенно важно для гипертоников.
Свежий эстрагон содержит витамины А, В1, В2, С, небольшие количества кальция, фосфора, калия и железа. На 45% зелень эстрагона состоит из углеводов; на 25% - из белков. Аромат и вкус эстрагона объясняется высоким содержанием эфирных масел.