Коктейль по-выборгски из ледяного стаканчика!

В загородном отеле «Райвола» (Рощинское городское поселение) прошел областной конкурс кулинаров «Созвездие Ладоги-2011». Свое профессиональное мастерство показали 60 участников из 11 муниципальных образований региона.
Бармен Александр САМЫГИН (деловой центр «Виктория») волнуется: он впервые приехал на областной конкурс и по жребию вытянул первый номер! По условиям конкурса нужно представить коктейль из четырех ингредиентов и отразить свое творение в рамках темы «Космополитен». У Александра свое «ноу-хау» – стаканчики изо льда, куда наливается напиток из водки, лимонного и клюквенного соков и апельсинового ликера «Куантро». Получился легкий коктейль, который, как оценили дегустаторы, можно пить ведрами!..
Официант Сергей ИЛЬИН (ресторан «Карелия») также учел космическую тему: его накрытый стол называется «Земля в иллюминаторе». Особый эффект создают стекло, под которым складки скатерти имитируют облака, и «парящая» планета, сформированная из разноцветных живых хризантем.
Требования для поваров в нынешнем году – показать свое умение в приготовлении мяса индейки. Повар Татьяна ФРОЛОВА (ресторан «Медведь») представила на суд жюри стильно оформленную «триаду»: рулетики, тефтели в желе и миниатюрные «кареты для Золушки». Таня проявила не только профессионализм, но и креативный подход к выполнению задания. Маленькая, но важная деталь: это блюдо можно не только отведать в ресторане, но и приготовить в домашних условиях.
Областной кулинарный форум «Созвездие Ладоги» после долгого перерыва проводится второй раз. Его организаторы – областной комитет по развитию малого, среднего бизнеса и предпринимательства, администрации Выборгского района и Рощинского городского поселения при поддержке петербургской Академии Гостеприимства, а также выборгских предприятий сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности. Конкурс предусмотрен рамками долгосрочной целевой программы «Развитие и государственная поддержка малого и среднего предпринимательства в Ленинградской области на 2009-2013 годы».
- Приятно отметить, что нынче число участников увеличилось почти вдвое, причем из 60 конкурсантов 18 – выборгские мастера. У нас очень хорошие предприятия и специалисты, которые постоянно совершенствуются, обмениваются опытом с финскими коллегами, следят за тенденциями развития ресторанного бизнеса. Есть что показать, а также понять, что ты значишь в этой сфере, – говорит председатель комитета поддержки предпринимательства и потребительского рынка администрации Выборгского района Нина СИВИЦКАЯ.
Своими впечатлениями поделился и председатель судейской коллегии, шеф-повар ресторанов отеля «Введенский», член международной гильдии «Chaine des Rotisseurs» Серж ФЕРИ:
- Я увидел очень хорошие, качественные работы конкурсантов. Участники хотят знать, на каком уровне они находятся, куда и как им двигаться дальше. Они задают нам вопросы – например, какие тренды сейчас модны. Это – профессиональный подход к делу!
Свою лепту в нынешний конкурс внесла и Академия Гостеприимства: мастера показали фруктовые салаты марокканской кухни. Представлены также новая минеральная вода, витаминный напиток, оригинальные емкости для фуршетных столов – все, что подпитывает фантазию и творчество мастера.
По мнению президента академии Николая ЩЕРБАКОВА, сейчас в кулинарии явно прослеживается тенденция к использованию региональных продуктов. Однако в Ленинградской области, как, впрочем, и вообще в России, эта тема, к сожалению, оставляет желать лучшего. Сезонные продукты – например, грибы или корюшка – являются практически единственными, которые у нас используются. Между тем, местные фермеры, да и более крупные хозяйства, вполне могут предложить рестораторам массу фишек, изюминок, которые украсят меню и, в конечном итоге, будут способствовать увеличению спроса на продукт.
Николай Викторович пожелал всем мастерам, особенно молодежи, умения ставить цели, добиваться их, постоянно учиться. В любом деле во все времена ценился профессионализм, мастеру - почет и уважение, да и работу достойную он себе всегда найдет.
Итоги конкурса
Номинация «Повар»: III место – Екатерина КУЗНЕЦОВА (отель «Райвола»). Номинация «Кондитер»: I место Елена ВАСИЛЬЧЕНКО (отель «Райвола»), II место – Ульяна ИГНАТОВА (кафе «Дебют», Выборг). Номинация «Официанты»: I место – Виктория КУРЦВЕЛЬ (ресторан «Божоле», Выборг»), II место – Сергей ИЛЬИН (ресторан «Карелия», Выборг), III место – Иван ШИЛОВ (деловой центр «Виктория», Выборг). По итогам конкурсов командный кубок присужден команде отеля «Райвола». Поздравляем победителей!

Наталья КОРТЕЛЕВА