Кушать подано!

Уже в третий раз отель "Райвола" принимал поваров, кондитеров, барменов и официантов со всей Ленобласти - в Рощинском поселении прошел десятый областной фестиваль кулинарного мастерства "Созвездие Ладоги".

Нынешнее состязание собрало более 70 участников, 20 из которых представляли Выборгский район. Председатель областного комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Наталья СМИРНОВА, заметила: то, что с каждым годом увеличивается число участников конкурса, определенно связано с ростом профессионального мастерства, с улучшением качества обслуживания в кафе и ресторанах.
На этот раз каждому конкурсанту - повару, кондитеру, бармену и официанту - предстояло продемонстрировать свое мастерство жюри, возглавлял которое известный мастер кулинарного искусства Серж ФЕРИ. Повара соревновались в номинации "Арт-класс" и должны были в качестве домашнего задания приготовить холодное банкетное блюдо из курицы, официанты накрывали тематический стол, посвященный юбилею Ленобласти; задание для барменов - коктейль "ягодные ликеры". А что же кондитеры? Им предстояло поколдовать над десертом: сотворить не просто сладкое блюдо, а восхитительный завершающий аккорд в любой трапезе, праздник наслаждения и восторга - ягодный мусс в оригинальном исполнении.
Судьи обращали внимание не только на блюдо, но и на умение мастеров общаться с публикой; повара и кондитеры делились рецептурой и технологией приго- товления блюд. Оценивался также вкус и аромат блюда, цветовая гамма, технологичность работы и общее впечатление от мастерства участника. Для официантов учитывался также внешний вид конкурсантов.

Некоторые полагают, что профессия повара легкая, однако на деле это совсем не так. Настоящий мастер своего дела должен обладать фантазией и изобретательностью, не бояться экспериментировать, сочетая разные продукты, должен иметь хорошую память, чтобы держать в голове великое множество рецептов. Определенная смелость необходима для того, чтобы заявлять миру о себе, вынося на суд гурманов свои творения. Представьте себе, среди поваров встречаются и настоящие романтики: раззадорить аппетит может не только приятный аромат, но и оригинальное оформление блюд. Удовлетворить самую изысканную гастрономическую фантазию, доставить вкусовое наслаждение - дано повару. Работа эта, конечно, очень специфична, но классный повар востребован всегда.
Все то же, собственно говоря, относится и к профессии кондитера. Восточные рахат-лукум и халва, австрийский яблочный штрудель, французская тарталетка и знаменитая шарлотка, английские трюфели… Все это - плод фантазии и мастерства кондитеров. Мастера по приготовлению сладостей ценились во все времена. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Кондитер практически тот же художник: воображение, чувство вкуса и стиля - его незаменимые качества.

Первые коктейли делали еще в Древней Греции, разбавляя вино водой. Как таковая же профессия бармена зародилась в Америке во времена "золотой лихорадки". А в 1862 году вышла "Библия бармена" - первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена. Книгой, кстати, с успехом пользуются до сих пор. Хороший бармен - в некоторой степени психолог. Он должен уметь слушать и слышать, общаться, чувствовать человека. От бармена часто ждут понимания, сочувствия, совета… А уж просто хорошего настроении - наверняка.
А когда же возникла профессия официанта? На фресках Египетских пирамид изображены люди, которые подают еду к столу фараонов. Видимо, это и были первые официанты. Сегодня не один банкет или торжество не обходится без людей это профессии.
Новичком в конкурсе стал Владимир АЛКСНИС (Выборгский район), который не является профессиональным поваром, но тот, кто бывал на семейной ферме Алкснисов, знает: здесь можно отведать блюда из мяса страуса: американский суп, стейки, пельмени.

- На нашей ферме мы сами выращиваем овощи, разводим птиц - есть из чего приготовить угощенье для гостей. Естественно, мне приходится готовить, поэтому я и решил поучаствовать в фестивале кулинарного мастерства. Хочу посмотреть, как работают другие повара, и получить отличное настроение!
Нина СИВИЦКАЯ, председатель районного комитета поддержки предпринимательства и потребительского рынка:
- В нынешнем фестивале от Выборгского района приняли участие не только специалисты крупных ресторанов города, но и кулинары из Приморска, Светогорска, Каменногорска, Рощино. Особенно радует, что состав участников от нашего района молодеет, а, значит, молодежь идет работать и поварами, и кондитерами, и барменами.
Итоги конкурса:
Среди официантов первое место заняла выборжанка Юлия КОРОТКОВА, второе и третье досталось участницам из Гатчины. Лучшим поваром признана Анна ПОПИКОВА из Луги, второе место - у Александра БОГДАНОВА из Всеволожского района, третье - у Оксаны ИГНАТЬЕВОЙ из Светогорска. Из сладких блюд больше всего понравился судьям десерт Александра БРИТОВА из Гатчины, второе место - у Петра НИКОЛАЕВА из Всеволожского района и третье - у Людмилы ГОРБОВОЙ (Рощинское поселение). Вкуснейшим коктейлем судьи назвали напиток Анастасии ФИЛАТОВОЙ (Волховский район), второе место - у Владислава ИВАНОВА (Киришский район) и третье - у Вячеслава ПАК (Гатчина).

Маргарита ЗАХАРОВА