К моркови с любовью!

Измельченная консервированная
Наиболее подходят для консервирования такие сорта моркови, как Нантская, Каротель, Московская зимняя А-515. Корнеплоды очистить от зелени, удалить поврежденные части, промыть и дать стечь воде. Затем нарезать кружочками или лапшой. Бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Еще горячей морковью быстро заполнить стеклянные банки и залить их доверху горячей заливкой. Приготовление заливки: в эмалированной кастрюле растворить соль и сахар, довести раствор до кипения, добавить столовый уксус, вновь довести до кипения и снять с огня.
Заполненные банки поместить в кастрюлю с водой, подогретой до температуры 60°С, и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л - 20 минут, 1 л - 25 минут. После стерилизации банки необходимо герметически укупорить и поставить на хранение.
Консервированная морковь может быть использована как гарнир к мясным блюдам, а также для приготовления салатов, супов.
На 10 банок емкостью 0,5 л: морковь - 3,5 кг, соль - 50 г, сахарный песок - 50 г, 6% уксус - 0,25 л, вода - 2 л; для бланширования - 20 г соли на 1 л воды.

консервированная целыми корнеплодами
Используют молодые некрупные корнеплоды ярко-оранжевой окраски, с нежной мякотью и негрубой сердцевиной типа сорта Парижский рынок.
Корнеплоды подготовить, как в предыдущем рецепте, но не нарезать, а лишь обрезать зеленоватую часть головки и хвостик корня. Затем 5-7 минут бланшировать в горячей воде (90°С), после чего кожица легко снимается. Очищенную морковь промыть холодной водой; когда она стечет, плотно уложить корнеплоды в чистые сухие банки и залить 2% рассолом. Приготовление рассола: растворить в воде соль (20 г на 1 л воды) и кипятить 10-15 минут, отфильтровать через 2-3 слоя марли и вновь довести до кипения. Горячим (90°С) рассолом залить уложенную в банки морковь. Накрыть их крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 40 минут, 1,0 л - 50 минут. После стерилизации герметически их укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Использовать для приготовления салатов, первых и вторых блюд.
На 10 банок емкостью 0,5 л: морковь - 3,5 кг, соль для приготовления заливки - 40 г, вода - 2 л.

сушеная
Морковь - обязательный компонент многих первых и вторых блюд, поэтому необходимо иметь в запасе сушеную морковь, в которой пигмент каротин почти полностью сохраняется. Для сушки используют некрупные свежие корнеплоды ранних и среднеспелых сортов типа Нантская.
Корнеплоды подобрать по размеру, обрезать ботву и позеленевшую головку, зачистить поврежденные места. Затем морковь тщательно промыть и целыми корнеплодами погрузить в кипящую воду: мелкие - на 12 минут, более крупные - на 20 минут. После бланширования корнеплоды охладить холодной водой, измельчить соломкой или кружочками толщиной 3 мм. Измельченную морковь выложить на сито или противень тонким слоем.
Основную сушку проводить в духовом шкафу при температуре 75-80°С, затем досушить при температуре 60-65°С. Время сушки - 5-6 часов. Высушенные корнеплоды 1-2 дня подсушивать в деревянном ящике, а затем упаковать в жестяные или стеклянные банки и герметично укупорить. Хранить в сухом темном помещении. Исследования показали, что в моркови, высушенной без бланширования, каротин при хранении быстрее разлагается, чем с бланшированием, а также с течением времени ухудшается вкус и бледнеет окраска корнеплодов.