Коровы в лугах - молоко на столе

Сухое молоко и продукты из него - это натуральный, безопасный и полезный для человека продукт. Однако он все же отличается от молока: при сушке теряется до 20 процентов некоторых витаминов и еще некоторое количество при последующей пастеризации и стерилизации. Тем не менее в восстановленном молоке, произведенном из сухого путем добавления воды, они все-таки есть. Известно, что при сушке видоизменяются белки молока. Однако при приготовлении мяса или рыбы они тоже видоизменяются, но это едва ли заставляет кого-либо есть сырое мясо.
С точки зрения специалистов в области питания, белки сухого молока полезны для здоровья. И любые нефальсифицированные молочные продукты являются источником кальция, которого многим россиянам не хватает.
И все же молоко не самый популярный продукт у россиян активного возраста. Пик его потребления приходится на время до трех лет. Взрослея, мы переключаемся на другие напитки и вновь обращаемся к молоку лет в 55-57. Но по данным ученых США, Германии, Англии и России процентов сорок населения после сорока лет вообще не пьют молоко.
В среднем за год россиянин потребляет 260-270 кг молочных продуктов. Это на 120-130 кг меньше медицинской нормы. И на 100 кг меньше показателя времен развитого социализма. Молока и кефира и во времена СССР, и теперь россияне выпивают в среднем по 100 кг в год. А вот сливочного масла мы стали есть меньше: вместо семи килограммов в год - всего четыре. Что, безусловно, полезно.
В рационе россиян сегодня молоко и молочные продукты занимают третье место после хлеба и картошки. Что чаще покупает население? Творожные сырки - 7%, ряженка - 14%, сметана - 19%, творог - 21%, кефир - 29%, йогурты - 38% от числа опрошенных.
Сырое молоко на заводе обычно сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обрат. А затем вновь смешивают в нужных пропорциях. Таким образом, получается продукт с фиксированным содержанием жира. В молоке российских коров часто не хватает белка, поэтому на заводах в него добавляют сухое обезжиренное молоко - тот же белок, только заготовленный в другое время и в другом месте. Затем молоко либо пастеризуют, нагревая до 74 градусов, либо стерилизуют под давлением при 125-145 градусах 2-10 секунд. Стерилизованное хранится гораздо дольше пастеризованного.
Министр сельского хозяйства России Алексей Гордеев, отвечая на вопрос о введении нового технического регламента на молоко, сказал, что технический регламент на молоко и молочные продукты вызывает очень много шума. Хотя все очевидно: покупатель обязан знать, что за товар он приобретает и каковы его свойства. А сухое молоко и натуральное - это все-таки два разных продукта. По техническим регламентам многих европейских стран - Франции, Германии, Финляндии - питьевое молоко можно производить только из цельного молока.
За первые пять месяцев нынешнего года закупочные цены на сырое молоко в хозяйствах снизились в 1,5-2 раза. А на потребительских прилавках пакет молока продолжает дорожать. И чтобы гармонизировать отношения производителей сельскохозяйственного сырья, предприятий переработки, оптовой и розничной торговли, необходимо принять закон об основах государственного регулирования торговой деятельности.
Но пока новые слова на привычных молочных пакетах не появились. Документ должен пройти Совет Федерации, затем его подпишет президент. И только спустя шесть месяцев после опубликования технический регламент вступит в действие.
В хозяйствах района продолжается пастбищное содержание животных. К концу второй декады июня надой молока по району на корову составил 17,1 килограмма, но мы все еще в минусе (двести граммов). В настоящее время с плюсом работают два хозяйства: "Нива" - с надоем молока 22,5 (+0,6) и "Тарасово" - 16,1 (+3,4) кг. А вот, к примеру, "Кировский транспортник" - 11,8 (-4) кг, "Кондратьевский" - 8,8 (-2,5), "Расватту" - 17,9 (-3,7), "Цвелодубово" - 20,1 (-0,9).
Может быть, на пастбищах уже загрубела трава, а коровы успели привыкнуть к свежей? Поэтому валовое производство молока снизилось на шесть процентов, в сутки надаиваем по району 87 тонн. Реализация возросла на 7 процентов и составляет 85 тонн. Поголовье коров - 5099, свиней - 1229 голов.

Геннадий КРАПИВИН