Такая любимая и такая разная капуста

Капусту возделывают везде - от полярных районов до субтропиков. Изобилие сортов, различная лежкость, большое число видов - все это позволяет иметь свежую капусту практически круглый год.
По своему химическому составу это очень ценная культура. В ней содержатся минеральные вещества, аскорбиновая кислота и ряд витаминов, а также азотистые биологически активные вещества.
Ценится капуста и в народной медицине. Чаще всего применяют свежие листья: их прикладывают к гнойным ранам и язвам, к опухолям и нарывам. Капусту рекомендуют при болезнях печени, водянке, зубной боли. Сок из листьев капусты, смешанный с медом, полезен при туберкулезе.
Капуста кочанная
Обладает ценными лечебными свойствами: благотворно влияет на работу сердечной мышцы (свежий и высушенный сок ее применяют в медицине).
Для листьев КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ характерна довольно грубая клетчатка. Поэтому она менее популярна.
Капуста краснокочанная по своей природе и происхождению близка к белокочанной капусте. Фиолетовая окраска листьев обусловлена наличием в ней антоциана, входящего в состав сока. Антоциан обладает так называемой Р-витаминной активностью и благотворно влияет на организм человека, повышая упругость кровеносных капилляров и нормализуя их проницаемость. Из краснокочанной капусты готовят салаты. В ней содержится около 10% сухого вещества, аскорбиновая кислота и сахара.
Она отличается позднеспелостью и не имеет скороспелых сортов. Большинство сортов очень хорошо хранятся.
Капуста пекинская
В последние годы ее выращивают все больше. На рыночных лотках ее нередко выдают за салат, но это ошибочно. Едят ее так же, как салатное растение, годится она и для варки. Это однолетнее растение образует розетку крупных (длиной до 60 см) листьев, собранных в рыхлый кочан.
Капуста китайская
Характерным является широкий черешок: от тонкого до толстого (у основания). Лист обратнояйцевидной формы, иногда СО СЛАБОПУЗЫРЧАТОЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ. Растение, по сравнению с пекинской капустой, зимостойкое, но менее высокое. Выращивают китайскую капусту, в основном, как салатное растение.
В России ее возделывают как зеленную культуру при ранневесенних посевах в защищенном грунте и нечасто - в открытом.
По питательности и содержанию витаминов она близка белокочанной.
Капуста брюссельская
Является одной из разновидностей листовой капусты. Небольшие кочанчики развиваются в пазухах листьев на стебле. Они обладают сильным капустным запахом и улучшают вкус блюд. Кочанчики весьма богаты сахарами, белками и витамином С. Брюссельская капуста содержит втрое больше витаминов, чем белокочанная. Употребляют в пищу в отваренном виде или обжаренной, как деликатес.