Советуем приготовить

Баклажаны с орехами
На 1 кг. баклажанов - 4 ст. л. растительного масла, 5 луковиц, 2 ст. л. маргарина, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 3-4 дольки чеснока, соль, специи.
Крупные баклажаны очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до появления румяной корочки. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на маргарине. Грецкие орехи обжарить, измельчить и смешать с баклажанами, луком и толченым чесноком. Массу выложить в огнеупорную посуду и запечь в духовке.

Картофель, тушенный с папоротником
Картофель, соленый папоротник-орляк, растительное масло для жарки, сметана.
Папоротник вымочить в холодной воде, отжать, перебрать и порезать. Картофель очистить и нарезать маленькими брусочками. Папоротник слегка обжарить на растительном масле, добавить картофель и тушить под крышкой до полуготовности, затем добавить сметану и довести блюдо до готовности.

Цветная капуста со сметаной...
Вилок цветной капусты, соль, сметана.
Капусту отварить в подсоленной воде целиком или разобрав на соцветия, откинуть на дуршлаг, выложить на тарелки и полить сметаной. Все гениальное просто.

...и с сухариками
Вилок цветной капусты, соль, толченые сухарики, сливочное масло для обжарки.
Капусту отварить в подсоленной воде целиком или разобрав на соцветия, откинуть на дуршлаг. Масло растопить в сковороде, выложить в нее капусту, разобранную на соцветия, посыпать сухариками и обжарить.

Ночное блюдо (на закуску)
(было названо так группой товарищей после приготовления и съедения в два часа ночи)
Картофель, лук репчатый, майонез, соль, черный перец. Картофель порезать тонкими ломтиками (воспользуйтесь комбайном), лук полукольцами. Выложить слоем на противень половину картофеля, затем половину лука, посолить, залить майонезом, повторить. Сверху посыпать перцем. Выпекать до готовности в предварительно нагретой духовке. Хорошо идет в качестве основного блюда и неплохо в качестве гарнира.
P.S. честно-честно, это очень вкусно без мяса!