И медовый, и яблочный

Вчера был первый Спас, Спас медовый, Спас на воде. Это - первый из трех августовских праздников, посвященный Спасителю, Иисусу Христу. Полное церковное название первого Спаса - "Происхождением честных древ честного и животворящего Креста Господня". В старинном греческом Часослове возникновение этого праздника объясняется так: из-за летней жары в августе Константинополь страдал от распространения различных болезней; поэтому издревле установился обычай выносить из храма святой Софии для освящения города и предотвращения эпидемий частицу креста, на котором был распят Иисус. Видимо, изначально праздник назывался не "происхождение", а "предысхождение", то есть вынос.
В русских православных деревнях первый Спас справляли без особой пышности - в эту пору крестьянину не до гуляний: нужно и косить, и пахать, и сеять; "август - каторга", говорится в пословице. Но целый ряд традиций соблюдался. С этого дня начинали собирать мак. Устанавливался строгий двухнедельный Успенский пост. Устраивали так называемые "сиротские и вдовьи помочи", когда всем миром помогали самым бедным и слабым жителям деревни. Многого за работу не спрашивали, трудились "за угощение", а то и сами приносили на вдовий двор всяких припасов:
Ты - за себя, мы - за тебя,
а Христов Спас - за всех за нас!
Считалось, что с этого дня пчелы перестают носить медовую взятку с цветов. Строгие блюстители народных обычаев только с первого Спаса начинали есть мед, освятив его предварительно в церкви. А вечером обступала пасеку толпа ребят с чашками, а то и просто с сорванными поблизости листьями лопуха. Приходили они получить свою "ребячью долю", зная, что не обнесут, не обделят их в медовый праздник ни на одном пчельнике. Недаром говорится: "Первый Спас - лакомка".
Дай, Господи, хозяину многие лета,
Многие лета - долгие годы!
Дай долго жить, Спаса не гневить,
Спаса не гневить, Божьих пчел водить,
Божьих пчел водить, ярый воск топить...
Кроме того, в этот день повсеместно совершались крестные ходы к воде - ведь Спас-то этот "на водах"! Конечно, с особой торжественностью действо совершалось в Москве, где в обряде принимал участие сам государь. Царские выходы с древнейших времен были важной стороной государственной жизни. Каждый большой праздник ознаменовывался ими. Сохранилась точная роспись правил: в каком наряде на какой праздник выходить венценосцу, какую иметь при этом свиту. Не оказался исключением и день первого Спаса.

19 августа, нас ожидает праздник Преображения Господня, или Яблочный Спас. Евангелие повествует о том, как на горе Фавор произошло Преображение Иисуса Христа. Древние пророки Моисей и Илия беседовали с Христом о предстоящих Ему страданиях. Свидетелями чуда стали Его ближайшие ученики, апостолы Петр, Иаков и Иоанн.
Яблочный Спас - это большой крестьянский праздник. В этот день в храмах освящают плоды земные: яблоки, виноград, груши, мед. Первых ими одаривали бедных и больных. Кто этого не делал, считался недостойным общения. В России до праздника Преображения было грехом употреблять яблоки и другие фрукты. Яблоки, поспевшие к этому сроку, называли "спасовскими".
Считалось, что с этого дня погода преображается. Есть поговорки: "Второй Спас всему час - шубу припас", "На второй Спас бери голицы про запас". Если верить приметам, то какой будет завтрашний день - такой будет и январь.
Если на Яблочный Спас сухой день - к сухой осени, мокрый - к сырой, а ясный - к суровой зиме. Начиная с 19 августа вечера станут холоднее, осень начинает вступать в свои права. В народе говорят: "Каков день на Яблочный Спас, таков и Покров" (14 октября).

Рецепты медового Спаса
Сырно-медовые треугольники
1 стакан сливочного сыра, 6 ч. л. густого ароматного меда, 1 яичный желток, 50 г сливочного масла, 6 листов слоеного теста, глазировочный сахар для обсыпки.
Разогреть духовку до 190 градусов. Промазать маслом противень. В широкой посуде взбить сливочный сыр с медом и яичным желтком. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. Промазать пласт теста растопленным маслом, покрыть еще одним пластом теста и снова промазать маслом. Покрыть третьим пластом теста. Разрезать слоеное тесто поперек на 2 половины, а каждую половину - на 4 полосы. Проделать ту же операцию с 3 оставшимися пластами теста. Положить по 1 ст. л. сырной смеси в центр каждой полоски. Заворачивать полоску с начинкой под прямым углом, так чтобы в конечном счете получился треугольник. Положить треугольники на противень и промазать растопленным маслом. Выпекать в духовке 10 минут, пока треугольники не станут хрустящими. Слегка присыпать глазировочным сахаром.

Коврижка медовая "каляпуш"
550 г муки, 150 г сахара, 250 г меда, 100-150 г воды, 2 г корицы, 50 г маргарина.
Сахар с медом и водой прокипятить и поставить остывать. Просеять муку, сделать воронку в середине и вылить остывший сироп, распущенное масло или маргарин, добавить корицу, соду, хорошо перемешать и замесить тесто. Затем раскатать круглые лепешки, проткнуть ножом и поставить в не очень горячую духовку на 30-40 минут. Украсить по желанию.