Сыворотка из-под простокваши

Кисломолочные продукты получают из молока, которые академик И. Павлов назвал "изумительной пищей, приготовленной самой природой". По своим диетическим и лечебным качествам кисломолочные продукты еще более ценны, чем молоко. Это объясняется благотворным воздействием на человеческий организм микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков, витаминов). Регулярное употребление в пищу кисломолочных продуктов способствует и укреплению нервной системы из-за накопления в них крайне необходимых человеку витаминов, синтезируемых молочнокислыми бактериями. Установлено, что содержание витаминов в кисломолочных продуктах возрастает в результате спиртового брожения.
Ассортимент кисломолочных продуктов огромный. Разные кисломолочные продукты по-разному воздействуют на человеческий организм, но наиболее полезными считаются те, в которых находятся так называемые ацидофильные палочки. Ацидофильная палочка более устойчива к воздействию щелочей, поэтому приживается и размножается в условиях щелочной среды кишечника. Она способна сбраживать не только молочный сахар, но и другое, благодаря чему ее жизнедеятельность при отсутствии молочного сахара не прекращается. Ацидофильная палочка обладает бактерицидными антибиотическими свойствами по отношению к ряду вредных и болезнетворных бактерий, в том числе к гнилостным, тифозным, дизентерийным.
История кисломолочных продуктов связана с глубокой древностью. Еще задолго до начала нашего летоисчисления кочевым племенам скифов был известен кисломолочный напиток из кобыльего молока - кумыс. Древние народы Индии, Рима, Греции, Закавказья также употребляли кисломолочные продукты из коровьего или овечьего молока. Со временем появились национальные кисломолочные продукты: ряженка - на Украине, простокваша и варенец - в России, мацун - в Армении, мацони - в Грузии. На Северном Кавказе готовят айран и кефир, в Башкирии, Казахстане и Татарии - кумыс. Лебен делают в Египте, а ягурт (йогурт) - в Болгарии, Греции, Турции.
Но это про кисломолочные продукты, а как обстоят дела с их производным - молоком - в нашем районе? Надой на корову составил 16,9 (-0,5) килограмма. В "Ниве", конечно, самый высокий - 21,7 кг, в "Смене" - 21 (+0,2), в "Расватту" - 20, но здесь минус полтора килограмма молока к соответствующему периоду минувшего года. На уровне района работают в "Полянах" - 17,7 (-0,4) кг молока, "Лосево" - 17,1 (-1,7) кг. В "Шестаковском" надой составляет 12,8 килограмма, но плюс 1,9 кг. Правда, плюсуют на сегодняшний день только четыре хозяйства: "Матросово", "Кондратьевский", "Шестаковский", "Смена", но, по мнению зоотехнической службы, в молочном животноводстве обстановка улучшается.

Геннадий КРАПИВИН