А что едят шведы?

Практически невозможно выделить норвежскую, датскую или шведскую кухню, так как они просто не существуют. Зато есть одна общая, объединяющая всех скандинавов, – скандинавская кухня. Ее сформировали естественные условия, в которых пришлось жить обитателям этого региона Европы. Плодов природы, собранных летом и осенью, должно было хватить на долгую и тяжелую зиму, поэтому жители научились консервировать и делать запасы. Солёная, квашеная и маринованная пища не была особенно изысканна или богата витаминами.
Наиболее разнообразной кухней могут похвастаться жители Швеции. Тут употребляется много овощей и фруктов. Однако, чем дальше на север, тем суровей естественные условия, а следовательно, тем беднее кулинарные традиции. Отсутствие растительности и трудности, связанные с животноводством, стали причиной того, что основу скандинавской кухни, несомненно, составляет рыба, среди которой первенствует благородный, нежный лосось.
Деликатесом в Дании является лосось, затопленный в глиняном горшке, полном мёда. Плотно закрытый горшок помещается на несколько месяцев под землю, где сохраняется низкая температура. После извлечения мясо лосося имеет специфический аромат и вкус. Едят его с добавлением кружков репчатого лука. Идея закапывать лосося родилась на Аландских островах, административно принадлежащих Финляндии, но заселённых в основном шведами.
Норвегия также имеет богатые кулинарные традиции, связанные с лососем. Норвежцы, которые считают лосось лакомством, подают его по-разному: жареный (stekt laks), копчёный (rоkt laks), вареный (kokt laks), поджаренный на гриле (grillet laks), маринованный (gravet laks), как тартар (laks tartar), в супе (fisze suple) или с макаронами.
Норвежцы любят и другие рыбные деликатесы. К наиболее популярным принадлежат fiskeboller – тефтели из рыбного фарша, подаваемые в белом соусе. Фантазия норвежцев безгранична – fiskepudding, то есть рыбный пудинг, подаётся как главное блюдо или же с хлебом.
Очень популярны тут маленькие сардинки – brislinger, которые ловят в Ставангере. С давних времён тут перерабатывали сардины, которые потом попадали на стол почти во всей Европе.
Чтобы ощутить настоящий вкус и запах норвежского лосося, стоит отправиться на рыбный базар в Бергене – Fisketorget. По мнению многих знатоков, это самый великолепный рыбный базар во всей Скандинавии. Кроме лосося, как искусственно выращенного, так и выловленного в море, тут можно купить почти все сорта рыб, обитающих в реках, озерах и прибрежных морях Норвегии. Тут есть сельдь (sild), форель (оrret), треска (torsk), палтус (kveite), макрель (makrel) и даже мясо кита (hvall).
Наиболее сильный и наиболее насыщенный запах доносится с прилавков с сушёной рыбой, которые местные называют штокфиш (сушёная треска). Для одних этот запах кажется самым восхитительным на земле, других просто отпугивает. Штокфиш - это высушенная на солнце рыба семейства тресковых. Согреваемая солнечными лучами, она приобретает специфический вкус. Мясо, лишённое воды, сохраняет все питательные вещества и, что самое главное, если его намочить, восстанавливает свою прежнюю форму, запах и вкус.