А я люблю морковку!..

Маринованная с чесноком
На 1 кг моркови: чеснок - 100-200 г, масло растительное - 150-200 г.
Для маринада: вода - 1 л, соль - 30 г, сахарный песок - 50-60 г, 3% уксус - 1-1,5 стакана.
Морковь тщательно вымыть. Бланшировать в воде при температуре 900С 2-3 минуты. Затем охладить. Чеснок мелко нарезать, перемешать с морковью, добавить растительное масло. Снова все хорошо перемешать, разложить по банкам и залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, поставить стерилизоваться (ёмкостью 0,5 л - 20-25 минут). Затем герметически укупорить банки и охладить.

С перцем, томатами и сельдереем черешковым
Перец сладкий - 1 кг, томаты - 1 кг, морковь - 1 кг, черешки сельдерея -1 кг, соль по вкусу.
Перец сладкий вымыть, освободить от плодоножек и семян, нарезать кусочками, томаты спелые вымыть и нарезать дольками, морковь вымыть, натереть на крупной терке, сельдерей черешковый тщательно промыть и нарезать кусочками длиной 0,5-1 см. Все овощи уложить в кастрюлю (скороварку) и залить водой, так чтобы они были ею покрыты, добавить соль (можно и сахарный песок). Довести всё до кипения. Варить после этого под крышкой еще 40 минут. Массу горячей расфасовать в стеклянные банки и герметически укупорить. Заготовка пригодна для заправки супов и в качестве овощной приправы.

С перцем, томатами и луком
Морковь - 2 кг, томаты - 1 кг, перец сладкий - 1 кг, лук репчатый - 500 г, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке или нарезать кружочками. Спелые томаты вымыть и нарезать дольками. Перец сладкий вымыть, вырезать плодоножки, освободить от семян, нарезать соломкой или прямоугольными кусочками. Лук репчатый очистить, вымыть и нашинковать. Измельченные овощи уложить в скороварку, залить водой так, чтобы они были погружены в нее, добавить соль (по вкусу) и, доведя всё до кипения, проварить под крышкой 40 минут. Кипящую массу разлить в стеклянные банки и герметически укупорить. Такая заготовка может быть использована как заправка для супов, борщей и овощная приправа.

Салат из моркови, кураги и лимона
Сырая морковь - 400 г, курага - 100 г, лимон (небольшой) - 1 шт., сметана - 100 г, соль, сахар, зелень петрушки - по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке, промытую и ошпаренную кипятком курагу нарезать, из лимона удалить семечки и нарезать мелкими кусочками вместе с кожурой. Всё перемешать, добавить соль, сахар, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки.