И вкусно, и красиво

Выборгская городская администрация заинтересована в развитии местного предпринимательства настолько, что готова тратить средства на обучение персонала частных предприятий и организаций. Приоритетное направление - сфера услуг в целом и предприятия общественного питания в частности. Сегодня их на территории муниципалитета порядка трехсот.
Прежде проводимый традиционный конкурс поваров помогал стимулировать виртуозов, но кадровой проблемы не решал. Большинство молодых специалистов приходило на предприятия общепита лишь на время. Для того чтобы молодежь оставалась в профессии и совершенствовала свои умения, в этом году впервые был организован не конкурс, а Школа кулинарного мастерства. По мнению организаторов проекта, нужно сначала выучить поваров экстракласса, а уж затем звать их на конкурсы профессионального мастерства.
Начальник отдела потребительского рынка Выборгской городской администрации Марина Птушко рассказывает:
- Вместе с руководителями предприятий общественного питания было принято решение провести у нас обучение по программе Школы с привлечением специалистов из "Академии гостеприимства" Санкт-Петербурга и ассоциации "Европовора" Финляндии. Пригласить только одного именитого кулинара из-за рубежа стоит порядка тысячи евро. Немногим менее обходится обучение у российского повара-мастера. И только благодаря нашим дружеским контактам со многими профессиональными организациями сферы общественного питания стало возможным провести данное мероприятие. Всё это мы делаем для того, чтобы повысить культуру ресторанного обслуживания в Выборге в целом, а также для повышения профессионального мастерства отдельных специалистов этой сферы.
В настоящее время членами петербургской "Академии гостеприимства" являются только пять выборгских кафе и ресторанов. Для остальных предприятий общепита ежегодные выезды их сотрудников на семинары для повышения квалификации практически недоступны. Двух-трехдневные обходятся в среднем в 17 тысяч рублей на одного слушателя. Поэтому Школа кулинарного мастерства стала настоящим подарком выборгским молодым поварам. Под пристальным руководством её кураторов шедевры кулинарного искусства учились готовить сразу 70 человек! Ровно столько смогло вместить помещение, где проходила учеба. Были проведены теоретические и практические занятия официантов и метрдотелей, кулинаров и кондитеров. В течение двух дней российские и финские профи делились рецептами модных обедов из сыра, овощей, фруктов, рыбы и дичи. Участники, по их собственным признаниям, остались довольны.
Итоги проекта порадовали и самих организаторов. Однако для того, чтобы поставить занятия в Школе кулинарного мастерства на постоянную основу, не хватает местных специалистов, которые бы взяли часть расходов и решение организационных вопросов на себя. Представители городской администрации не отказываются от поддержки удачного начинания и не исключают возможности проведения подобных мастер-классов в будущем.
- Финские кулинары предложили провести мастер-класс по сырному меню. Это супы, холодные закуски и горячие блюда из сыра. Я думаю, мы успеем в декабре провести ещё одно занятие в Школе - поделилась ближайшими планами Марина Птушко.
Элина НИКИТЕНКО