Раз картошка, два картошка...

Вы запаслись на зиму картофелем. Как сохранить его?
Лучшие условия для хранения картофеля - это сухое, прохладное, темное помещение, желательно погреб или подвал, который не промерзает зимой.
Лучшие условия для хранения картофеля - 2-3 градуса тепла при влажности воздуха 85-90 процентов.
Картофель лучше всего складывать в закрома или ящики с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики нужно ставить на подставки, высотой около 15-20 сантиметров над полом и не следует придвигать их вплотную к стене.
Если картофель хранят в закромах, то его засыпают в закрома слоем не выше 1,5 метра.
При хранении в закромах много хлопот обычно доставляет отапливание верхних слоев клубней картофеля, оно создает очаги заболеваний, и для того что бы избежать заболеваний картофеля, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми чистыми ящиками, рогожными кулями, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы очень гигроскопичны и впитывают излишнюю влагу. Как только укрытие увлажнится, его нужно сменить. Можно уложить поверх картофеля слои свеклы. Это тоже дает хороший эффект.
Свет вредит картофелю: клубни зеленеют, вырабатывается вредный для нашего здоровья соланин.
Плохое влияние на картофель оказывает пониженная температура: при нуле градусов крахмал начинает перерабатываться в сахар, от этого приготовленный картофель становятся приторно сладким, и невкусным.
При температуре минус 1 градус и ниже картофель замерзает, а при +4 градуса он начинает давать ростки. Ростки следует своевременно удалять, потому что с их ростом в клубнях накапливается соланин.
Если картофель пророс сильно, то лучше вообще его выбросить, однако если ростки не велики, то такой картофель можно употреблять в пищу, но только отварной и не "в мундире", а хорошо очищенный.
Любой может приготовить картофель. Почти каждой хозяйке приходится заниматься приготовлением картофеля.
Питательные достоинства картофеля можно повысить при правильной кулинарной обработке клубней.
Ценные для здоровья вещества сосредоточены в основном в камбиевом слое, то есть в периферийной части. И если, очищая картофель, срезается слишком толстый слой, то большая часть важных веществ теряется. Подсчитано, что с очистками мы выбрасываем около 20 процентов белков, витаминов и минеральных солей.
Самый лучший способ приготовления картофеля, с целью сохранить максимум полезных веществ - это приготовление картофеля неочищенным, или, по другому, "в мундире". Кожура картофеля при варке предохраняет от вымывания из него растворимых веществ.
По вкусовым же качествам картофель неочищенный ничуть не хуже и выглядит аппетитно, в особенности, если его запекают с кожурой в духовке или в печи.