Отчего ты не весел, молочник?

Что такое молоко? Домохозяйка, чиновник, врач-диетолог, владелец молокозавода - все они ответили на этот вопрос по-разному.
Заботливая мать вспомнит, что из молока делают так любимые детишками йогурты, творожок, сыры, сметану, мороженое. Чиновник назовет его социально значимым продуктом, который и в самые худые времена обязательно должен присутствовать в рационе россиян - как хлеб, подсолнечное масло и куриные яйца. В глазах диетолога молоко - основа здорового питания, наиболее доступный источник легкоусвояемых животных жиров и кальция. А для владельца молокозавода "непрозрачная, белая, сладкая на вкус и нейтральной реакции жидкость, вырабатываемая в послеродовом периоде молочными железами млекопитающих", прежде всего источник дохода. А вот когда речь заходит о деньгах, ушлый предприниматель способен на такие фокусы, которые не снились всяким там Гудини и Копперфильдам.
В декабре вступил в силу новый технический регламент на молоко и молочные продукты, соответствующий закон принят еще летом. Многие производители, те самые владельцы молокозаводов, недовольны. Теперь тем из них, кто использует в производстве сухое молоко, придется так и писать на упаковке: "Молочный напиток". Настоящее и "живое" молоко должно быть без каких-либо "добавлений" или "извлечений каких-либо веществ из него", решили законодатели.
А значит, надо как-то подстраиваться под новую ситуацию. Полностью отказаться от выпуска "молочных напитков" и перейти на производство натурального молока наши промышленники не в состоянии - не хватает сырья. Доля восстановленного молока в общем его объеме колеблется от 13% до 40% в зависимости от региона. На то, чтобы выправить положение дел, оживить молочное животноводство, возможно, перестроить и модернизировать молочное производство, уйдут многие годы. Только чтобы вырастить корову до ее первой лактации, потребуется двадцать семь месяцев - это теоретически, но на практике в большинстве случаев это не так. Корову мы получим, но нет уверенности в том, что она зальет молоком.
И можно предположить, что скоро с экранов телевизоров и с печатных страниц мы еще не раз услышим, что "молочный напиток" - это дешево, сердито, а главное, полезно. Что молоко из-под коровы дорогое, но совсем не обязательное удовольствие. Что бы там ни говорили, а восстановленное и "живое" молоко - два совершенно разных продукта. Разница ощутима даже на вкус. Но у переработчиков свои расчеты. Закупка "живого" молока стоит 14 рублей за литр. Цена сухого молока - 56 рублей за килограмм. Если его развести водой, получится до двенадцати литров восстановленного молока. Получается, что это молоко стоит менее шести рублей за литр. И разве при таком раскладе можно говорить, что производители заботятся о здоровье нации? Между тем связь между качеством молока и здоровьем нации самая прямая. Необходимо в день употреблять минимум 600 граммов молочных продуктов.
То, что в Европе качество молока выше, никто не сомневается. А у нас, по оценке главного санитарного врача России Геннадия Онищенко, 25% российских молочных заводов требуют немедленного ремонта. Но молочная переработка - это достаточно долго окупаемая вещь.
Не каждый инвестор согласится вкладывать деньги в реконструкцию молочного производства, в строительство современных молочных ферм, зная, что получит первую отдачу лишь спустя долгие годы.
В нашем районе были молокозавод и мясокомбинат, но их уже давно нет. В лихие годы перестройки они приказали долго жить. А вот начать новое строительство молокозавода оказалось не так просто. Да и время подвернулось совсем не простое - кризис.

Геннадий КРАПИВИН