Пейте козье молоко - будете здоровы!

Миф о волшебной козе родился не случайно: уже в древние времена люди знали о полезных свойствах козьего молока. Знаменитый врач Гиппократ использовал козье молоко при лечении чахотки, а персидский врач и философ Авиценна полагал, что помогает сохранять ясность ума и предотвращает старческий маразм, поэтому настоятельно рекомендовал его пожилым людям. На Руси козье молоко широко использовалось в народной медицине. Сейчас козье молоко - самое распространенное в мире (особенно много его потребляют в странах Средиземноморья). Его не только пьют, но и делают из него кефир, простоквашу, масло, вкусные сыры, йогурт и даже косметику.
Козье молоко отлично восстанавливает силы после стрессов и нагрузок. Оно укрепляет сердечно-сосудистую систему, благотворно действует на обмен веществ, оказывает эффект при заболеваниях дыхательных путей, туберкулезе и различных аллергиях, помогает предотвратить анемию и укрепить кости. Все эти чудесные свойства козьего молока - не мистика, они объясняются его химическими особенностями.
Главные компоненты козьего молока - такие же, как у коровьего: белки, жиры, углеводы. Но козье и коровье молоко значительно различаются между собой в плане "поведения" в желудке. Как известно, при переваривании молоко створаживается, образуя сгусток. Чем сгусток плотнее, тем он сложнее обрабатывается желудочным соком. Коровье молоко образует плотные, упругие комки, а козье, из-за содержания альбуминов, сворачивается в мелкие хлопья, поэтому переваривается гораздо легче.
В козьем молоке много жира, но это не делает его более "тяжелым". Дело в том, что жир содержится в молоке в виде крошечных жировых шариков. Жировые шарики козьего и коровьего молока различаются - в козьем они в 10 раз меньше, поэтому лучше поддаются воздействию пищеварительных ферментов.
Конечно, козье молоко дороже коровьего. Дело в том, что молочное козоводство в России пока развито очень слабо по сравнению с коровьей молочной индустрией. К тому же козы дают молока в несколько раз меньше, чем коровы (в среднем 3-5 литров в день, а хорошая корова - тридцать), и при этом требуют более тщательного ухода и большей заботы. В основном молочных коз держат в крестьянских хозяйствах, а масштабным производством козьего молока сейчас занимаются только несколько производителей. Следует отметить, лет пятнадцать назад Каменногорск был самым крупным содержателем коз, но они все были у частных лиц.
Некоторые люди говорят: "Козье молоко пахнет". Специфические запахи и вкус его связаны с тем, что в нем содержатся особые летучие жирные кислоты. Они выделяются сальными железами козьего вымени и попадают во время дойки. Чтобы вкус и запах были нежными, козу надо содержать в идеальной чистоте.
Только что выдоенное козье молоко обладает бактерицидными свойствами, благодаря этому оно долго сохраняется свежим (не скисает в течение трех дней при комнатной температуре, а в холодильнике может храниться больше недели). Но, конечно, лучше употреблять его в свежем виде, - чем меньше молоко простояло, тем больше в нем полезных веществ.
Насчет мнения, что козье молоко нормально переносится людьми, страдающими аллергией на коровье, существуют разные мнения. По данным специалистов США, подавляющее большинство людей, страдающих аллергией на коровье молоко, козье переносят безо всяких проблем. А вот итальянские медики дают прямо противоположную картину: почти все дети с аллергией на молоко коров плохо реагировали и на козье.

Геннадий КРАПИВИН